Zapewne wielu z Was drożdże ze szczepu Brettanomyces kojarzy z kwaśnymi piwami. Otóż okazuje się, że nie jest to regułą i nie zawsze dzikusy produkują kwaśność podczas fermentacji. W odpowiednich warunkach, przy odpowiednio dobranej mieszance drożdży (bez bakterii kwasu mlekowego) nie otrzymamy piwa kwaśnego, ale takie, które wielu piwnych sensoryków w języku angielskim określa jako “funky”. Określenie to łączy w sobie wiele deskryptorów smaku i aromatu: od nut owocowych (białe owoce, gruszka, ananas), poprzez akcenty wiejskie (siano, końska derka, siano, aż po nuty skórzane. Takim niekwaśnym przedstawicielem piw fermentowanych brettami jest Table Brett z Browaru PINTA.Czytaj dalej